土法榨油
巨大的撞錘在空中游走,“轟”地一聲巨響,碩大的油槽木中便“汩汩”流出金黃的菜籽油,透過萬字格木窗欞的陽光,溫暖地抹在幾個赤裸著上身的漢子古銅色的皮膚上......

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蒸煮油菜籽粉

     

將油菜籽粉包成餅

     

將油菜餅上榨后用木鍥子塞住

     

打榨      

巨大的撞錘在空中游走,“轟”地一聲巨響,碩大的油槽木中便“汩汩”流出金黃的菜籽油,透過萬字格木窗欞的陽光,溫暖地抹在幾個赤裸著上身的漢子古銅色的皮膚上,豆大的汗珠順著油光發亮的皮膚蜿蜒流動……這就是老家榨油坊留給我最鮮活的印象。

老家的榨油坊很大,我讀小學時便承包給了村里的三位大伯。榨油坊里,東邊靠墻的地方砌的是一個雙灶臺,兩口大鐵鍋遠遠看去就像兩個深不見底的黑窟窿;灶臺的斜對面是一個直徑七八米的大碾盤,榨油的第二道工序就在這里完成;中間開闊地帶是榨油的主要部件“油槽木”的位置,“油槽木”其實就是一截巨大的樹徑,5米多長,兩頭差不多抵到榨油坊的東西墻壁,切面直徑需兩個大人伸長手臂才能抱全,樹中心鑿出一個長2米,寬40公分的“油槽”。

風景這邊獨好是江西。老家就在江西的中部,四季分明、雨量充沛、土地肥沃、氣候溫和,盛產油菜籽和芝麻。那個年代物資貧乏,老家人家家戶戶都會種油菜和芝麻以彌補食用油的不足。每年的四月九月,油菜籽、芝麻豐收的時候,也是榨油坊開始飄香的日子。

沿襲了1000多年的傳統榨油歸結起來可以用炒籽、碾粉、熏蒸、包餅、打榨來概括,童年記憶里的每個步驟都是那么得芬香和好玩。

榨油的頭道工序是炒籽。炒籽的標準是香而不焦,這關系到能否榨出香而純的油,控制好灶臺火候的大小是關鍵。而不停地翻炒才能保證油菜籽不被炒糊。由于兩口大鐵鍋直徑足有兩米,翻炒時僅靠手臂的力量是攪動不了炒勺的,所以形似牛肩骨的巨制木炒勺被房梁上垂下的一根粗大的麻繩吊著,翻炒時就可以借助杠桿原理輕松借力。

炒香后的油菜籽接下來就是碾成粉末。大伯們把油菜籽沿著碾盤溝槽撒勻后,碾粉的任務就交給另一個主要的“勞力”———一頭牛。為防止牛在撞錘時受到驚嚇,本分無語的它被蒙上眼罩。只要大伯在牛背上使勁拍上一巴掌,勤勞的它便不知疲倦地圍著碾盤打轉,身后拖著的是沉重的鐵輪,“吱吱扭扭”聲成了它永遠聽不厭的主旋律。

一個小時后,油菜籽碾成粉末后就該蒸粉了。把菜籽粉倒入木甑放入小鍋蒸熟,一般一次蒸一個餅,每一甑只需兩三分鐘。蒸熟的標準是見蒸氣但不能熟透,常常是一個大伯蒸好一甑倒出馬上另一個大伯就開始包餅。當蒸熟的菜籽粉填入用稻草墊底圓形的鐵箍瞬間,榨油坊頓時香氣彌漫,而大伯就像站在蓮花臺上跳舞似的,赤著腳轉圈圈快速把菜籽粉踩實。

打榨是孩時的我們最喜歡看的“表演”,因為那就像是一場汗水與力的完美展現。把如同老式的“電影膠片盒”的油胚餅整齊填裝在“油槽”里,塞上木楔子,打榨就開始了。這時三位大伯們全部集中在3米多長、重達幾十斤的撞錘旁,高個子的大伯是主角,他領頭負責喊號子和掌控方向,其他兩位大伯輔助使勁。“嘿喲喲……嗨”,號子喊起,三位大伯首先合力把撞錘推向油槽木上方,隨后領頭的大伯快速拉回,一只手扳住錘頭盡量讓撞錘高高翹起,借著慣性,再加力把撞錘迅猛向木楔子撞去。就在臨近木楔子的剎那間,大伯扳住錘頭的手瞬間松開,銜著號子“嗨”的字尾,“轟”地一聲撞錘狠狠地撞向木楔子。巨大的物理壓力,迫使金黃的油脂汩汩滲出,再流到黝黑發亮的油桶里。

如今,傳統的榨油已經被機榨油替代,但老家土法榨油的影像總是揮之不去,并且隨著時間的推移,越來越清晰,也許這就是傳統的魅力吧。

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